La nueva era en hostelería

Todo el mundo se contruye por épocas y hostelería también las tiene la gastronomía española y de calidad esta en auge incluso las televisiones se estan aprovachando de ello y en el sector de los pub la ginebra.
Pero nosotros los empresarios tenemos que ver más allá aprovechar lo que todavía no se ha explotado y esta apunto de resurgir yo hace tiempo escribí un pequeño post sobre ello, pero desde entonces hasta hoy a cambiado todo lo que yo sabía menos una cosa, que esa nueva era ya esta entrando en españa en eso no me equivocaba .
Y ahora os preguntaréis ¿Qué es lo que sí a cambiado?
Todo lo que yo sabía de él, pensaba que tenía formación avanzada sobre otras personas, menos mal que decidí formarme para  perfeccionar mis técnicas por que todavía estoy a tiempo.
Esta nueva era es el CAFÉ y no me refiero al latte art de hecho se utiliza para enmascarar el café de baja calidad. Me refiero al café de calidad 100% natural arabica.
Hace unos días estuve en un curso CBM y tuve el honor de estar con gente reconocida en este sector entre ellos Paulo Dalla Corte que nos enseño las diferencias en el sabor del cafe segun su agua, conoci al señor Ricardo Oteros de supra café, Salvador Sans de cafés el magnifico y Rafael del moral de café de finca ellos traen el cafe verde a España y los tuestan nos enseñaron los tipos de café como evolocionan en la planta según su climatología la forma de recogida y el tueste; Honorio García de cafetaza y Antonio Chavarría Mr.Chava ellos nos enseñaron como servirlo al cliente y que hacer para vender más.
Sabéis lo que más me gusto de este curso la gente que fuimos hasta alli para conocer el café, estuve charlando con muchos de ellos habia gente que tenia sus cafeterías, otros salones de te y café, también gente que queria abrir take aways, tostadores, comerciales.... y todos fuimos concientes de que en españa no se estaba consumiendo buen café pero ya esta empezando a cambiar y cuanto antes aprendas antes estaras entre los primeros.

Por cierto los pub ya os podéis poner las pilas con el vodka ¡¡¡No será por que yo no os lo he dicho!!!

Un vistazo al pasado

Hay veces nos viene bien mirar atrás., saber de dónde venimos, quiénes somos y en qué nos hemos convertido.

Yo vengo de una familia humilde, trabajadora a más no poder y con un corazón que no les cabe en el pecho ¿de dónde vienes tú?

Siempre he sido un bicho (pícara) ,
quise ser bailarina(me mareaba con solo dos vueltas)
diseñadora( hice vestidos de barbies super chulos) 
me encantan los niños, fui monitora infantil y niñera nocturna de hecho pensaba que podía vivir de eso,
trabajar en la radio y llegue a  hacerlo tanto en los controles como de locutora.
Barman si juntamos que estaba independizada que soy un poco bicho y la cocteleria dejemoslo en x
Quise ser camarera de cruzeros para vivir de lujo y conocer el mundo. Haz memoria y escribe lo que quisiste ser alguna vez.

En la actualidad

Sigo siendo un bicho y aún encima ya no tengo abuela ¡¡y tuve 3!!, ya no me mareo con dos vueltas simplemente porque no las doy, me he cosido mogollón de botones me hecho un puff y una alfombra de pieles, soy la curandera oficial de rasguños y chichones de los crios una gasa un poco de suero  una super tirita y a correr o una bolsa de fantasmicos( helados) en el chichón y a engullir helados ricos ricos, speaker en la maratón del pueblo, soy dueña de un bar, si vienen extranjeros a mi bar chapurreando el inglés y con mis maravillosos gestos o dibujos no entendemos a la perfección,  he visitado casi toda España (aunque aun me quedan lugares) Gran Bretaña,  Francia y Austria.

Conclusión.
Me he pegado mis castañazos en esta vida pero he aprendido,me he levantado y lo mejor de todo me he quedado con las cosas buenas ya que cada vez que lo recuerdo sonrío; no soy una niña y cada vez tengo más responsabilidades se que me caeré más veces y quizas me duelan con mayor intensidad pero espero que sea por haber elevado el riesgo y no por cometer el mismo error, pero lo que más me enorgullece de todo es que sigo siendo yo misma Haz tu conclusión recorre todo el camino andado hasta donde estás,  te sorprenderás y si no es el que quieres seguir no pasa nada aprende y rectificalo porque todavia tienes mucho que andar

Mi conclusion real.
Mis padres son más  fuertes de lo que parecen,todavía no los he matado de un infarto.

¿Quieres precios economicos?

Está a la orden del día la guerra de precios en hostelería.
Los bares compiten por atraer clientela con precios muy bajos, el problema está en que hay bares que no se lo pueden permitir. No puedes cobrar unas croquetas que te cuestan 0,25 cnt por 0,50 en cambio si puedes cobrar una croqueta que te cuesta 0,05 por 0,50.
¿Cómo se consigue ?La cabeza existe para pensar y las manos para trabajar ¿Qué cuesta hacerlo? Puede, pero....como no lo hagas tú, no lo haran por ti.
Has hecho cocido y te ha sobrado ¡reutilizalo! Haz croquetas con el pollo y el jamón,  yo por ejemplo lo hago con los pollos asados, el caldo de los pollos lleva hueso de jamón que  a veces compro para poner de tapa y utilizo el hueso, el pan rallado para que comprar si tienes pan duro tanto te cuesta rallar el pan. No entiendo la necesidad de tirar por tirar cuando se puede aprovechar.
Un maravilloso lugar llamado LONJA, ¿Qué cuesta madrugar? Lo sé me ocurre muchas veces, pero no ocurre amenudo comprar 7kg de boquerón fresco por un total de 13€ que haces con tanto boquerón hay una parte sencilla y otra no tanto reserva la mitad del boquerón para venderlo  frito y ahora la no tan sencilla arregla 3,5kg para hacer boqueron en vinagre  limpialo congelalo y luego déjalo en aceite ajo y perejil. Hace poco compre un atún con la cabeza hice un caldo de alucine también hice ventresca y después la mitad del atún lo asė en la brasa y la otra mitad en escabeche.
Y aquí tienes calidad con precios asequibles
Parece fácil pero lo que estamos en cocinas sabemos que hacer esto cuesta mucho trabajo por otro lado hay que decir que esta mucho mas rico, quizas viendo estas imagenes os hagais una idea

El gran secreto de un buen bar

La mayoria de los estudios dicen que la vida de un bar hoy en dia es de 3 a 5 años y lamentablemente es cierto en nuestro país cada vez son mas bares los que cierran a comparación de los que se abren.
Siento ser yo quien te baje de la nube pero si realmente no amas este trabajo y nunca has sido camarero o cocinero, no tienes ni idea de donde te metes. Lo digo por experiencia a los 16 años empecé como monitora infantil de cocina me encantaba, en fiestas era camarera de comparsas,panaderías, churrerias, pub, casinos, cafeterías y restaurantes ya había pasado por todas las secciones que engloban los bares y a la temprana edad de 24 dije ¡quiero ser mi propia jefa!...castañazo.
Estaba acostumbrada a trabajar en locales con un nombre siempre estaban llenos, pero los principios no son así,  la primera semana o incluso el primer mes lo tienes lleno pero es tal caos  en el sentido empresarial que de repente puff todo se esfuma. Ya no es tu turno de trabajo son 24 horas al día 365 días al año, hay que pagar IRPF, IVA, Seguros Sociales, alquiler, seguros del local, desinseccion, agua, luz....

Stop!! Parate a pensar un momento ¿que te hace a ti volver a un bar?? Piensalo muy bien porque de esto depende que tu tengas gente y puedas pagar y vivir de ello.
¿La comida? es un punto esencial pero dime  no has vuelto nunca a un bar donde el pescado estaba pasado o la carne poco hecha, porque yo si
¿El café? sinceramnete pocos cafes buenos me he tomado
¿El precio? unos te clavan pero merece la pena, otros mucho nombre pero luego ná
La decoración del bar, las televisiones, la terraza....
Todas estas cosas ayundan pero realmente ¿por qué vuelves? ¿No has dado todavía con ello?

EL BUEN TRATO tan sencillo como eso ganate a la gente es muy fácil solo tienes que observarlos un poco la gente necesita muchas veces conversación atenciones que desgraciadamente en muchos sitios no dan.
Un cirujano siempre viene a ver el real madrid a mi casa  porque se lo pasa pipa conmigo (soy fan fan del Real Madrid) hasta se trajo un día a su hija porque no se lo creía en un pueblo tan pequeño teniendo albacete a la misma distancia, tambien hay colchoneros, del barca a ellos solo les hablo de fútbol o nos picamos un poquillo siempre de buen rollo. Informáticos que les gusta el golf, ciclistas unos son bomberos otros policías otros maestros médicos...pero te preocupas cuando alguno falta no porque no consuma si no por si a pasado algo. Hay agricultores que por su trabajo muchas veces comen en tu bar o incluso a deshoras si cae granizo preguntales si le ha tocado la cosecha. Clientes que van con niños y muchas veces no se toman el café a gusto porque no paran ni un segundo dos carantoñas y su chuche favorita y tan contentos.

Las cosas son mas sencillas de lo que parencen no digo que no pongas cafes o platos o cañas pero un simple minuto por interesarte por los demas no cuesta nada de hecho muchas veces perdemos mas tiempo en otras cosas que no valen de nada.

Esto que os acabo de decir es un secreto a voces todos lo sabemos pero pocos lo practicamos, es una pena que muchos dueños de establecimientos prohiban terminantemente charlar con un cliente porque piensan que estan perdiendo el tiempo, lo que no saben es que ese cliente vuelve porque esa/ese camarera/o se preocupa por su estado le esta generando un ingreso que para ese cliente no tiene precio.

Postres

¿por qué hoy en día los bares o restaurantes no hacen los postres caseros?
Es una pregunta que yo me hago constantemente y que muchos preguntamos cuando pedimos el postre, yo personalmente odio cuando pregunto si las natillas o flanes son caseros y me dicen que si (para mi casero no significa sobre de flanin) y ten endiñan algo que nada tiene que ver con un postre casero
¿Realmente es más económico que un postre casero? NOOOO
Lo único que ahorra es tiempo al cocinero sacar servir y listo fin de la historia. Pero y cuando te lo adornan con nata de spray para enmascarar que no es casero. Por favor a ver si entendemos de una maldita vez que el cliente no es tonto y cada vez busca mas calidad, no puedes cobrar 3 euros por un postre que te ha costado 0,20 y no lleva ningun trabajo. Por no contar esos postres que se hacen prefabricados en cantidades enormes que vienen como caseros y al hostelero le cuesta 1,5. Si unas natillas cuestan 15 minutos huevo azúcar leche corteza de limon y una cucharadita de maicena ¿tanto cuestan estos productos?  Y salen unas natillas mortales, el flan y el pan de calatrava si lo que mas cuesta es el horno, el tiramisu a no sea que hagas las soletillas caseras lo que mas trabajo lleva es montar la nata y asi 1000 postres más.
Yo me niego a convertirme en un bar o restaurante que no ama lo que hace se puede ahorrar tiempo preparandote las cosas con antelación.

La gran verdad sobre los ciclistas

Muchas veces me he preguntado que es lo que motiva a la gente a pegarse auténticas palizas con la bici, gastarse un dineral ya no en la bici en sí sino en todos los complementos, porque sinceramente muy saludable el hacer minimo 50 km cuesta para arriba cuesta para abajo, que si charcos, que si aspersores mal puestos, el aire helao y tu sudando, calambres en las piernas, dolor de culo de los baches y las piedras.....bueno me podría tirar asi todo el día.
En resumidas cuentas que para mi saludable sería una bici estática con una cerveza fresquita por si te deshidratadas y como mucho un documental de la 2 por ver naturaleza y tal.

Todo su sacrificio tiene una gran recompensa ¡¡que se lo digan a los abuelos!! Y atención digo abuelos porque estos señores tienen de 60 años para arriba
Sino fuese por las fotos me tomabais por loca se zampan unos almuerzos que dan miedo verlos, no se inflan a barritas esas energéticas NO. El plato más pequeño que se pueden comer es un muslo a la brasa con patatas fritas y 2 huevos fritos acompañados de su tomatico partido con ajo y ojo al dato que si os pensáis que el agua hace la vista clara la llevais buena y porfavor que no falte los carajillos quemaos si tienen que ser descafeinados no importa pero que sea un carajillo quemao

Lo mejor de todo esto es cuando una gran madre deambula por el bar, a mi me dan ganas de ser la que lleva el coche escoba, le encargan gazpachos manchegos o caldereta de cordero pero esque ¡¡¡ Repiten !!!

Asique amigos si conocen a alguien que sea ciclista, que no les engañen  pues es la escusa de zamparse un buen almuerzo y más si le hablan de un bar llamado LA TRILLA.

Nunca te acostaras sin saber algo nuevo

Hace poco os comenté que me estoy interesando en el mundo barista, ya empecé mi negocio sabiendo como limpiar muy bien la cafetera cosa que no muchos saben aunque crean que si, comprendí la diferencia entre el robusta y el arabica, la cantidad de gramos de cada café su molienda de hecho estuve como un mes buscando la respuesta que me convenciera de como colocar los vasos encima de la cafetera que por cierto es boca arriba.
Ahora viene mi anécdota
Motilleja al ser un pueblo pequeño no vienen muchos comerciales nuevos intentando vender el producto porque piensan que las ventas son pocas, pero hace dos semanas vino un comercial nuevo de café, me ofrecieron hacer una prueba y yo pensé ahora es el momento de saber si realmente estas aprendiendo de café cuan grata fue mi sorpresa cuando le dí un repaso al comercial, no obstante también me fije que el chico entendia más que mi proveedor actual y que me podría a ver solucionado muchas dudas que mi anterior proveedor no me dio y tube que buscar en intenert, aun así este chico no se dio por vencido y me dijo pruebalo te dejo un kilo y volveré a ver que te parece y yo acepte, a la semana volvió pero no vino solo trajo consigo un barista y los dos aprendimos mucho en muy poco tiempo me demostro porque debía comprar su café, el café que yo consumia pensaba que era perfecto 100% natural 70 arabica 30 robusta hasta ahi guay pero la recogida del grano era a máquina porque tenia café maduro café verde y café óptimo además de tener algunos con broca y el suyo era selecionado en su punto de madurez.

Bueno creo que sabéis el resultado final

Quizas vosotros penséis se cambio porque el café le sale mas barato o porque la dan dinero le ponen un luminoso o cualquier cosa parecida, pues no.
Me cambio
1 me han enseñado algo nuevo que mi anterior provedor no me dijo aun sabiendas que podria haberle comprado uno mas caro
2 el comercial me recordo a mi porque cree en lo que vende no tiene miedo a equivocarse y ansia por saber más
3 tubo el detalle de traerme un especialista en cafe (barista) porque se dio cuenta que me interesa realmente este mundo
4 no me da dinero si no que me ofrece ir a su tostador para ver como se hacen las cosas y me invita ha ir con el ha aprender hacer crema de leche y no espuma.

Con todo esto quiero decir que a una persona que le apasiona su trabajo no busca el dinero busca aprender, busca un futuro porque una vez aprenda realmente y siempre quiera mas la gente lo valorará y no te preguntará por el precio, pagará un buen servicio y sabrá que valió la pena

Real como la vida misma

http://www.albaiges.com/tomadointernet/asinosvenalemania.htm